茭白回锅肉是一道色泽鲜亮，酸辣开胃的菜，吃起来比较不错，下饭又有味觉的刺激。
1. 五花肉切片。茭白切滚刀块。茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。据说能去除草酸神马的。
2. 把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
3. 放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。大火收汁。放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提香。